SALI ALIMENTARI

Il sale dedicato alla nutrizione umana ha un ruolo di insaporitore e conservante per gli alimenti; quest'ultimo utilizzo che è venuto meno con lo sviluppo di tecniche alternative quali il freddo e la disidratazione.
L’utilizzo del sale varia in base agli alimenti che vengono preparati: più del 40% in caso di concentrati come brodi di dado ed in percentuale inferiore per il pane, i formaggi, ecc.
Il sale incentiva lo sviluppo di certi microorganismi a scapito di altri ed è un antimicrobiotico selettivo ed un agente batteriostatico. Questa funzione aiuta la conservazione delle carni e del pesce così come nei processi di produzione dei formaggi.

I nostri sali di grado alimentare, possono essere utilizzati per varie attività produttive come ad esempio:
- panifici
- industria casearia
- caseario domestico
- salumifici
- industria conserviera
- industria ittica
- etc.

Ogni tipo di sale ha delle caratteristiche che lo rende adatto per l’impego di determinati processi produttivi:

INDUSTRIA PER LA PANIFICAZIONE E DOLCIARIA:

Il sale agisce sull’impasto esaltandone la sapidità, la consistenza, il colore e la conservazione.
In questo settore viene utilizzato principalmente sale fino, marino essiccato o iperpuro ricristallizzato o a granulometria media.

INDUSTRIA SALUMI E INSACCATI:

Fondamentale per la produzione di salumi e insaccati vengono utilizzati diverse tipologie di Sali.
Generalmente si utilizza sale marino alimentare sia per la salagione a secco che per la salamoia. Nei prosciuttifici viene utilizzato per la stagionatura e la conservazione.

INDUSTRIA CASEARIA:

Inizialmente utilizzato per esaltare il gusto dei prodotti e garantirne la conservazione.
In seguito si è rilevato fondamentale per la crescita e la proliferazione di microorganismi specifici capaci di trasformare il caglio in formaggio

INDUSTRIA CONSERVIERA:

Nella produzione industriale di conserve alimentari il sale permette la preparazione in salamoia.

PER LA SALAMOIA:

Generalmente si utilizza il sale marino essiccato con e senza anti-impaccante

I sali alimentari sono disponibili anche con aggiunta di iodio.
Chiedeteci un consiglio sul prodotto più adatto alle ns. esigenze, sapremo indicarvi quello adatto a voi.